Da febbraio 2020 è stata introdotta una nuova stagionatura per la stessa matrice dello Stravecchio di Monticelli. Ventiquattro mesi di affinatura caratterizzata dalla prolificazione di 3 muffe naturali di intenso colore verde, arancio (da cui prende colore l’etichetta) e bianca.
Stravecchio Riserva Erborinato 2018 – Fiala
10,00€
Descrizione
Questa coltre vellutata ricopre interamente la forma che, dopo qualche mese, viene messa sottovuoto per altri 12 mesi così da far permeare all’interno dei pori naturali della scorza una spiccata nota erborinata tipica dei blue cheese. Il risultato di questi mesi è un formaggio accessibile ai palati curiosi senza eccedere nella complicatezza di un sapore troppo forte.
